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O túnel de congelamento para pizzas é um equipamento que tem grande capacidade frigorífica, possibilitando trocas térmicas elevadas, com condições adequadas de circulação de ar e à temperatura que atenda aos requisitos para o qual foi projetado.
Existem algumas variáveis que devem ser conhecidas, para que o projeto do túnel de congelamento para pizzas seja desenvolvido da maneira mais adequada.
VARIÁVEIS NO DESENVOLVIMENTO DE UM TÚNEL DE CONGELAMENTO PARA PIZZAS
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Quantidade de pizzas a serem congeladas por hora ou por lote de processamento : é muito importante saber a quantidade de pizzas a serem congeladas, para que seja desenvolvido um túnel de congelamento para pizzas capaz de manter a temperatura ideal de todas as pizzas. Essa informação pode ser estimada em quilos, por exemplo.
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Tempo para atingir a temperatura final especificada: de acordo com o tempo necessário para atingir a temperatura final, será necessário um túnel de congelamento para pizzas com maior ou menor capacidade de refrigeração, ventilação e mesmo tamanho (espaço físico) do mesmo. O tempo pode ser calculado em horas ou minutos.
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Temperatura de entrada e saída das pizzas: é outro fator que determina a capacidade frigorífica do túnel de congelamento para pizzas. Dependendo da temperatura de entrada das pizzas, pode-se necessitar de equipamentos com mecanismos que modulem a circulação de ar, adequando à capacidade instalada dos equipamentos/unidades frigoríficas. Além disto, para processamento em lotes, faz-se necessária adequar a frequência de entrada de novos carrinhos no túnel, para não comprometer os que já estiverem em processo de congelamento.
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Forma de apresentação dos produtos: outro detalhe muito importante é se as pizzas serão com ou sem embalagem. Acrescenta-se também a variação de tamanho (pequenas, médias, gigantes, etc), o que se reflete em quantidades diferentes (massa de cada produto, espessura, etc).
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Existem outros fatores que são importantes para o desenvolvimento do túnel de congelamento para pizzas ideal, mas os citados acima são alguns dos mais importantes.
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