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O túnel de congelamento rápido é um equipamento com alto poder de refrigeração, que possibilita o rebaixamento rápido da temperatura até o ponto de congelamento, o congelamento em si e o rebaixamento também rápido da temperatura do produto, agora na condição já congelado/endurecido, até a temperatura especificada, para então ser armazenado adequadamente nas câmaras de estocagem de produtos congelados que são adequadas para tal. O túnel de congelamento rápido possui uma grande capacidade frigorífica que acaba sendo direcionada para produzir esta condição especial de congelamento. O conceito bastante difundido no mercado, é de que um túnel de congelamento rápido deve possuir um ciclo de operação bastante curto, processando quantidades definidas de produto, geralmente confinadas em um ambiente muito pequeno, quando comparado a uma câmara de estocagem de congelados. Mas este processamento em curto espaço de tempo (minutos) é suficiente para obter um produto congelado com excelente qualidade. Saiba mais algumas características de um túnel de congelamento rápido.
CARACTERÍSTICAS DO TÚNEL DE CONGELAMENTO RÁPIDO
A forma construtiva de um túnel de congelamento rápido visa obter um fluxo de ar intenso, a baixa temperatura, diretamente sobre os produtos a congelar, para que se efetuem muitas trocas térmicas em curto espaço de tempo. Para que isto ocorra, dispõe de motoventiladores poderosos em pressão e vazão de ar e o correspondente equipamento frigorífico, para manter a baixa temperatura deste ar de circulação. Esta característica não é encontrada em câmaras de estocagem de congelados, que geralmente só visam manter a temperatura dos produtos que já estavam congelados quando lá foram armazenados. Então, para um túnel de congelamento rápido, faz-se necessário também, equipamentos robustos, desde compressores, condensadores até os evaporadores “especiais” e de grande capacidade frigorífica, não se esquecendo da parte elétrica que será a fornecedora de toda esta energia.
Como se trata de equipamento especial, há de se cuidar que o projeto de um túnel de congelamento rápido contemple todas as variáveis envolvidas, sendo necessário escolher uma empresa com experiência na área e que possua tecnologia moderna, para o melhor retorno do capital investido.
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Para saber mais sobre Túnel de congelamento rápido
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